docs: agregar CHANGELOG con versionado semántico

Establece la convención SemVer para el proyecto.
v2.1.0 documentada como versión estable actual.
v3.0.0 (wizard) marcada como en desarrollo.

CHANGELOG.md

@@ -0,0 +1,58 @@
+# Changelog — Datos País sobre el Cuidado
+
+Todas las versiones notables de este proyecto se documentan en este archivo.
+
+El formato sigue [Keep a Changelog](https://keepachangelog.com/es/1.1.0/)
+y el proyecto adhiere a [Versionado Semántico](https://semver.org/lang/es/).
+
+---
+
+## [No publicado] — Sprint 4: Formulario Wizard v3
+
+En desarrollo en `main`. Cambio mayor: reescritura del formulario a wizard
+pregunta-por-pantalla con instancias de vínculo familiar.
+
+### Por agregar
+- Wizard pregunta-por-pantalla para todo el formulario
+- Instrumento v3: 10 secciones, mini-wizard anidado para vínculos familiares
+- Columna `instance_id` en `answers` para datos multi-instancia
+- Autocomplete de barrios desde dataset INE/DGEEC
+- Subtítulos explicativos del "porqué" por sección
+
+---
+
+## [2.1.0] — 2026-06-16
+
+Versión estable preservada en la rama `v2.1.0-stable`. Última versión del
+formulario lineal antes del rediseño a wizard.
+
+### Agregado
+- Dashboard multitenante con selector de empresa (Todos / InQuality / Fundación / Demo)
+- Flag `p_all` (UUID cero) para vista agregada de todos los surveys
+- Vista de control `/admin/responses` con tabla plana, filtro por empresa,
+  colapsar/expandir por submission
+- Dos encuestas piloto: InQuality y Fundación Solidaridad (organizaciones separadas)
+- Método formalizado: `method/PATTERNS.md` y `method/ANTI_PATTERNS.md`
+  (patrones C.8, AP.10, AP.11)
+
+### Cambiado
+- Instrumento actualizado a v2.1 (feedback equipo médico): salto triple,
+  nueva pregunta 6.6, eliminación de "Prefiero no decir", 2.4 eliminada,
+  2.1 a multiple_choice
+- Next.js actualizado a 15.3.8 (pin exacto)
+
+### Seguridad
+- Resuelto CVE-2025-66478 (+ advisory posterior CVE-2025-55183/55184/67779)
+
+### Infraestructura
+- Migración completa a Supabase self-hosted en Dokploy
+- Backups GFS locales con retención de 3 días + domingos 14 días
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+---
+
+## [2.0.0] — 2026-06 (anterior)
+
+Primera versión en producción con Supabase self-hosted.
+- Formulario lineal de 44 preguntas
+- Dashboard con 11 widgets y k-anonimato (k≥5)
+- Instrumento v2 (44 preguntas, 8 secciones)