docs: DEPLOY.md adaptado al estado real del servidor
Versión para VPS donde Docker, Nginx y usuario pedrito ya existen. Elimina: instalación de Docker, Nginx, creación de usuario, configuración DNS. Agrega: tabla de estado inicial, nota sobre docker-compose v1 vs v2. De 20 secciones (60-90 min) a 17 secciones (30-45 min). Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
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